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蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或者蜜露甚至有些昆虫的分泌物酿造而成的，按照蜜源不同可以分为很多种，比如我国主要蜂蜜品种大约有40种，这些蜂蜜也可以按照季节分类，比如春季蜂蜜、夏季蜂蜜、秋季蜂蜜和冬季蜂蜜，其中冬季蜂蜜就是冬蜜。
首先需要说明的是冬蜜并不是指冬天里的蜂蜜，而是指冬天进行生产的蜂蜜，这也许让很多北方人感到疑惑，北方的冬天冰天雪地，自然不会有花开放，也不会有蜜蜂采蜜酿蜜，但是在南方，却是另一番景象，有很多植物是在冬季开花的，其中就有不少蜜源植物。
我国冬季的只要蜜源植物有柃属(也叫野桂花)、野坝子、大叶桉、柠檬按、枇杷等等几种，与之对应的就是柃蜜(冬桂蜜，蜜中之王)、野坝子蜜、桉树蜜、枇杷蜜。
