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蜂蜜是老百姓非常喜欢的一种食物，它的真假也牵动着很多人的心。最近，一条关于鉴别蜂蜜真假的方法在朋友圈广泛流传。在这个方法中，某营养师称将蜂蜜和水混合倒入矿泉水瓶中，然后摇一摇，如果是真蜂蜜的话就会有很多泡沫，原因是因为真蜂蜜中有葡萄糖、果糖和很多矿物质，在摇晃时会产生泡沫。 这个方法可谓简单易学，不过这真的能鉴别蜂蜜的真假吗?是不是吃蜂蜜前都要摇一摇了呢?
中国农业科学院蜜蜂研究所蜂蜜产品研究室：这样的鉴别方法在民间广为流传，但是并不可信，目前鉴别蜂蜜的真假还是一个有待突破的科学难题，很多研究员都在进行研究。市面上存在的假蜂蜜主要有两种，一种是在蜂蜜的基础上再添加糖分，另外一种则是使用糖、香味剂调制而成的，即便是按照网传的说法摇出了泡沫也不能说明蜂蜜的品质就很好。
中国农业科学院蜜蜂研究所蜂蜜产品研究室：蜂蜜中含有酵母菌，酵母菌繁殖到一定数量之后就会发酵，而发酵之后的蜂蜜更容易摇出泡沫，但品质、口感、营养价值都已经很差了蜂蜜产品能否摇出泡沫和水分含量、蜂蜜品种、储存时间等都有关系，但和真假关系不大。
因为目前并没有有效的鉴别方法，所以最保险的方式就是选择正规销售渠道、合格的蜂蜜产品。也希望广大的科研人员能够加把劲儿，尽快攻克难题，让假货无处遁形!
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