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春天来了，百花盛开，出外踏青赏花的市民越来越多，在饱览春色的同时，许多市民的味蕾也开始复苏。在许多市民眼里，春天可品尝的美味随处可见，唾手可得……田野里，各式各样的野菜星罗棋布，还有在路边有树林的地方，放蜂人又多了起来。街上还有现摇蜂蜜的，他们卖的蜂蜜是真的吗?怎么鉴别呢?
市食品监督检验检测所相关负责人介绍说，蜂蜜具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用，而且蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、酶、维生素等多种营养物质，常吃可以防治贫血、心脏病、肠胃病等，并能提高人体免疫力。市民在选购蜂蜜时，可以从以下几方面鉴别蜂蜜的真假：
一是看光泽及颜色。蜂蜜中因含有一些蛋白质、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖浆冒充，色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。另外，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同花粉而造成的，所以说深色蜜要比浅色蜜营养丰富，但深色蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜;浅色蜜一般气味清香，如洋槐蜂蜜。
二是从含杂质鉴别。可以用烧红的铁丝插入蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假。如果是纯蜜，铁丝拔出后，十分光滑，不附杂质。用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1:5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。
三是从含水鉴别。蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。
四是从含重金属鉴别。取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单会与蜂蜜中的重金属起化学作用，生成灰色或褐色。颜色越深，说明受重金属污染越重。
五是从含淀粉鉴别。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
六是从含糖鉴别。掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅，可用两手指揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含糖。
七是从口感鉴别。真蜂蜜香甜可口中，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
八是从味道鉴别。真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
九是从结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入了白糖，在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜结晶较为松软，放在手指上很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。
市食品监督检验检测所相关负责人还表示，正规的蜂蜜产品在出厂前都要经过经过浓缩(脱水)、杀菌和预包装(防止污染和变质)等多道工序，而路边摊点所售的蜂蜜是否灭菌等难以确定，且卫生状况令人担忧，希望市民能提高自我辨别意识，尽量购买正规厂家生产的蜂蜜。在购买蜂蜜时，一定要留意产品的包装是否有厂名、厂址、卫生许可证号、生产日期、保质期等相关内容，如果产品有质量问题，方便自己维权。
