薄荷蜂蜜汁牛排的做法

江苏酒家行政总厨王琛介绍，薄荷主要分成3种：第一种是胡椒薄荷，原产欧洲、北美，这种薄荷味道较为浓烈，我们平常使用的牙膏、口香糖中就常用到这种薄荷。在欧洲常用来烹饪牛羊肉和海鲜，可以去除腥味。

第二种是日本薄荷，因为其中樟脑含量多，所以多用于香水、樟脑丸的制作。

第三种也是我们最常用的一种，叫绿薄荷。这种薄荷叶片短小、较圆、有锯齿边，根茎短小。绿薄荷最适合调味，比胡椒薄荷刺激性低，甘甜清凉，是夏季很好的清新食材。

现在，在一些大型超市里，已经可以购买到薄荷。具体在挑选时，王琛建议，要选那些叶片翠绿有光泽，干净柔嫩，无枯叶杂质，根茎短小的薄荷。此外，新鲜薄荷摸起来手感应当是冰爽无水分的。

外国人很喜欢薄荷的味道，西餐中常使用这种香料。特别是在煎炸食物中加入薄荷，可以将热毒降到最低，因此薄荷非常适合煎炸食物。

这里我们也介绍两道清爽增味的薄荷菜肴。

薄荷汁牛排

选牛排500g，洗净沥干后，用盐、料酒(也可以用红酒)腌制;选新鲜薄荷叶50g，将其和烧汁30g，醋10g，白糖20g，底汤500g，一起熬煮，煮沸后起锅，倒入盛器。将腌制的牛排煎至断生(用牙签戳没有血水冒出)的程度，即可出锅。出锅后淋入熬好的酱汁，即可。

薄荷芒果汁

选芒果250g，加入矿泉水1000g，薄荷叶50g，蜂蜜50g，放入料理机打匀打碎成果汁，即可饮用。滋味清甜爽口，沁人心脾哦!

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