蜂蜜的等级是根据蜜蜂采集的蜜源植物、蜂蜜质量而确定的，分为一等蜜、二等蜜、二等蜜及等外蜜。
此类蜂蜜呈水自色或浅琥珀色。粘稠透明。味甜润，不易结晶，如
荔枝蜜、刺槐蜜、
紫云英蜜等。
1. 荔枝蜜：浅琥珀色或略深。有荔枝果酸味和荔枝花香味，芳香馥郁，甘甜。质软粘稠，结晶细腻。为优质蜂蜜。
2.柑橘蜜：品种繁多。白色或浅琥珀色，有柑橘芳香气味。甘甜微酸，鲜洁爽口，结晶粒细呈油脂状。
3.
草木樨蜜：浅琥珀色。浓稠透明。气味芳香。结晶细腻呈乳白色。
4.紫云英蜜：特浅琥珀色。微带青色。气清香，味鲜。甜润而不腻。不易结晶。若结晶呈乳白色细粒状。
5. 刺槐蜜（槐花蜜、
洋槐蜜）：水白色或白色。清彻透明，气味清香，有槐花香味，味鲜，甜而不腻纯槐花蜜一般不结晶，若结晶其粒细呈油腻状。
6.
荆条蜜：特浅琥珀色。鲜蜜色浅渐向橙红色转变。有荆条花香味，不易结晶，若结晶其粒细色白，
7.山桂花蜜或野桂花蜜：水白色。近似无色透明，气味清香。沁人心脾。味鲜，甜润爽口。不易结晶，若结晶其粒细腻呈乳白色。
9.
椴树蜜：特浅琥珀色，有浓郁玫瑰花香味或薄荷香味。结晶洁白细腻。
10，党参蜜：浅琥珀色，粘稠。在波美40度以上，浓度高。封盖蜜可达42度，不易结晶。其中以刺槐蜜资源最为丰富，其次东北椴树蜜，浙江荔枝蜜等依次推，在秦岭地区，到处都是刺槐花，花期10-15天，一直朝西推，越往西，花期越晚所以，蜂农在西北地区扎根时间是最长的，因为秦岭赋予的资源实在太多了。
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