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有相当一部分的消费者看到蜂蜜结晶现象以后，认为这种蜂蜜是掺假所致，因为一般蜂蜜结晶以后的颜色呈白色，跟白糖十分相似，所以会自然而然的联想到这种蜂蜜可能是掺入白糖所致。
有这种想法的消费者绝对不在少数，于是有商家采用给蜂蜜高温加热的方法，破坏蜂蜜中的葡萄糖结晶核，以保证蜂蜜在很长一段时间内不会出现结晶现象，以增加蜂蜜的形象，但是这一做法会破坏蜂蜜的营养成分，可谓得不偿失。
其实蜂蜜结晶是很正常的现象，蜂蜜结晶不代表蜂蜜掺假，从另一角度说，蜂蜜结晶可以是优质蜂蜜的表现之一，原因如下所示。
掺假的蜂蜜不易结晶
如果蜂蜜中掺入了白糖或者其它代糖类，那么它倒不容易出现结晶，这是因为它们的化学成分构成不同，所以蜂蜜结晶不是蜂蜜掺假。
优质蜂蜜更易结晶
对同一品种的蜂蜜而言，波美度较高的蜂蜜比较容易出现结晶状态，也会较早出现结晶状态，而波美度较低的蜂蜜结晶速度较慢，所以，同一种蜂蜜，结晶速度快的是好蜂蜜。
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