好蜂蜜是酸的吗?

网友提问：请问蜂蜜是否带有酸味，好蜂蜜是酸的吗?

本站解答：您好，蜂蜜中含有很多酸性成分，柠檬酸、苹果酸等等，但是蜂蜜不一定会散发酸味，因为蜂蜜的甜味足够强大，掩盖住了蜂蜜的酸味，市售的蜂蜜很少有能品尝出酸味的蜂蜜，那些很常见的蜂蜜品种也基本没有酸味。

蜂蜜中的酸基本可以分为两大类，有机酸和无机酸，有机酸的含量大约0.1%左右，包括葡萄糖酸、柠檬酸、醋酸、苹果酸等等酸类;无机酸的含量很小，包括磷酸、盐酸、硼酸、碳酸等等。

正常的蜂蜜的酸度在3以下，这时基本尝不到酸味的，因为蜂蜜的甜味过于强大，掩盖了蜂蜜的酸味，而如果蜂蜜的酸度大于4，那么就能够感受到蜂蜜的酸味了。如果一种蜂蜜的酸味特别浓烈，那么很可能是蜂蜜发酵了。

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