蜂蜜为什么变酸

蜂蜜属于天然甜味物质，甜度比蔗糖高很多，但是很多人发现买来的蜂蜜发酸，或者时间长了变酸，那么蜂蜜为什么会变酸呢？是蜂蜜发酵变质了吗？

蜂蜜是一种非常复杂的食物，主要组成部分是糖分，约占蜂蜜的70%-80%左右，其次是水分，占蜂蜜质量的18%左右，省下的还有蛋白质、维生素、矿物质和氨基酸等等，初次之外，蜂蜜中还包含多种酸类，比如柠檬酸、苹果酸等等，如果把蜂蜜中的糖分全部去除，那么蜂蜜呈现出来的味道大概和醋差不多。我们品尝不到蜂蜜的酸味是因为蜂蜜强大的甜味掩盖住了蜂蜜的酸味，不过也有一些蜂蜜品种的酸味是能够感觉到的，我们老家从山上采集的野生土蜂蜜，就有一种酸味，很淡，不是蜂蜜发酵的酸味，是一种味道很好的淡淡的酸味，其它蜂蜜品种还没有见到过。这是正常的蜂蜜的酸味。

 

 

另一种就不太正常了，蜂蜜发酵以后会变酸。蜂蜜为什么会发酵呢？当蜂蜜的水分含量大，蜂蜜中又有酵母菌时，遇到合适的温度环境，就会大量繁殖，酵母菌会分解蜂蜜中的糖分，使之变为酒精，然后再分解成为醋酸和水，同时会产生大量二氧化碳。在蜂蜜发酵的初期，气泡什么的不太厉害，不过蜂蜜会呈现一种腐败的酸味，非常浓烈，这就是蜂蜜发酵了，大多数蜂蜜发酸就是这种原因。

 

预防蜂蜜变酸其实很简单，购买水分较低波美度较高的蜂蜜品种，然后保存的时候密封保存，可以预防蜂蜜变酸。如果遇到蜂蜜轻微发酵变酸，可以加热蜂蜜到60度左右，杀死蜂蜜中的酵母菌，可以减少蜂蜜的酸味，还可以继续食用。如果蜂蜜发酵严重的话，就不建议大家食用了。