蜂蜜知识问答(蜜友必读)
2016/3/5 17:19:47
Q：蜂蜜是怎么来的？
A：蜂蜜（英文：Honey），是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间（工蜂的酿造），水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。 蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质、氨基酸。
蜜蜂采花蜜工作非常辛苦，一只蜜蜂一次只能携回20毫克花蜜，采集1公斤花蜜，工蜂要飞行5～6万次，而生产1公克蜂蜜，工蜂要采集约1500～1600朵花的花蜜，如果蜜蜂在离开蜂巢1公里的地方采集花蜜，每采满一个蜜囊，需要飞行3公里，那酿造1公斤的蜂蜜需飞行36～45公里，可见瓶中蜜滴滴皆辛苦耶！
花蜜是含60～80％水分的甜液，蜜蜂采集回巢经5～7天，不断搧风蒸发浓缩，使水分减到20％以下而加以贮存，以备食物缺乏时之用，花蜜中的主要成分－蔗糖会被蜜蜂体内的消化酵素转化为葡萄糖和果糖二种单糖，此即所称的「蜂蜜」，当巢内贮满蜂蜜封盖时，人们以离蜜机摇取，再经过滤分装及成为香甜可口的商品蜂蜜。
Q：蜂蜜中有哪些供应生命所需的营养素？
A：胺基酸是合成蛋白质的基本单位，蜂蜜中的游离型胺基酸都是最有活性的；酵素是生物体活细胞所生成复杂的物质，可帮助进行无数的反应和生命活动。
蜂蜜含有十六种胺基酸能提供形成肌组织、荷尔蒙及脢所需。在生命过程中，胺基酸不断地进行合成与分解的作用。身体的每一蛋白质都为某些特定胺基酸所组成，而『必需胺基酸』必定由食物所提供，另外其他不可或缺的胺基酸也需大量从食物获得，人体才能到最佳的营养状况。 蜂蜜也是酵素含量最高的食物之一，它经常被用于处理食物转换为营养素的过程，一旦食物被分解，酵素就会产生不同的作用。在我们的身体机能里，酵素是生命中不可或缺的一环，没有它们也就没有生化反应，所以它能帮助营养素消化，增加肠胃吸收率。蜂蜜中所含的酵素种类有转化脢、过氧化氢脢、菊糖脢、脂脢、磷酸脢等。
Q：为什么有土蜂蜜、冬蜜、玫瑰蜜、荔枝蜜、野花蜜等等多种蜂蜜的区别？
A:不论是土蜂蜜、冬蜜、玫瑰蜜、荔枝蜜等都是纯蜂蜜。差别在于蜜蜂采集的蜜源不同就酿制成不同的蜂蜜 : 玫瑰蜜是蜜蜂采集玫瑰花的花蜜而来，所以也有人称之为玫瑰蜜; 而纯荔枝蜜则是蜜蜂采集荔枝花蜜酿制而成; 其它蜂蜜亦同此理。
至于冬蜜是根据季节而言，冬季南方的土蜂仍然可以采蜜，故而冬蜜泛指南方冬季的蜜种。
Q：为甚么蜂蜜在冬天或冰箱会结晶？
A: 蜂蜜常给人甜蜜幸福的感觉，因为蜂蜜含有70-80%的还原醣，还原醣是天然蜂蜜的主要成份，还原醣包含天然的葡萄糖与果糖。蜂蜜结晶实际是葡萄糖结晶的结果，葡萄糖结晶的条件是：葡萄糖与水分比率为２：１，温度在14℃以下，不过低于0℃反而不结晶，由于各种蜂蜜的结晶情况不一，所以结晶与否无法作为蜂蜜真伪的判断依据。
※结晶蜂蜜可以用40～50℃的温水隔水加热溶解。欧美国家的蜂蜜大多是结晶状态，经常作为果酱之用，或者直接食用。国人若不习惯结晶蜂蜜，则用40～50℃温水隔水加热即可。
Q：结晶蜂蜜在热天或夏季会融化吗？
蜂蜜结晶在一般温水或冷水可以溶解，自然融化则需要40℃以上温度，在夏天时，结晶蜂蜜因温度升高，而导致流动性增加，结晶部份会沉淀，果糖与水分则会上浮，为了避免上浮部份因为浓度变化而发酵溢出，可以先饮用上浮部份。
Q：蜂蜜容易结晶的好还是不好？
A：蜂蜜容易结晶好不好要视情况而定： 头脑活动需要足够的葡萄糖。
葡萄糖是脑部细胞消耗最多的养分，而易结晶蜂蜜的天然葡萄糖含量较高，对于脑力工作者、学生、上班族都非常适合。葡萄糖也容易恢复体力，像是饭后容易困倦、体力消耗大、精神压力大者，也非常适合。 葡萄糖是肠道益菌的粮食，食用葡萄糖含量较高的结晶蜂蜜其实是有益肠道健康的。
蜂蜜结晶，尤其是完全结晶，基本可以判断为真蜂蜜，不过不能保证是好蜂蜜，但是不结晶的蜂蜜也不能说是假蜂蜜。
Q：为何有的蜂蜜基本不结晶？
A:不结晶的情况比较复杂：
1、假蜂蜜不结晶，假蜂蜜由合成果糖加工而成，当然不会结晶，在假蜂蜜充斥的市场，一般所见的蜂蜜当然也不结晶，更糟的是，吃惯假蜂蜜后，日后连真蜂蜜都认不出来了。
2、掺糖的蜜不易结晶，搀糖蜂蜜都是在加热浓缩时搀入合成果糖，是不太容易结晶的。
3、搀入食品添加剂的蜂蜜不易结晶，搀入时机同样在浓缩时。
4、喂蜜蜂糖水的蜂蜜也不容易结晶，如果加白糖，有的结晶后很硬，现在白糖价格高，很少人会直接加白糖，因为得不偿失，大部分造假加合成果糖。
5、某些柑橘类或木本植物的蜂蜜是不易结晶的，如洋槐蜜、柚子蜜。不过也可能在20℃以上的温度就结晶，可能是昆虫蜜露或葡萄糖太低所致。放在温暖环境的蜂蜜也不易结晶。
6、超市的大多数蜂蜜都不结晶， 在加工浓缩过程中采用高温来破除蜂蜜当中的晶核，来防止结晶。但是高温破坏晶核的同时也相应的会破坏蜂蜜当中的一些活性物质，营养成份大大流失。或者人为的在加工过程中改变天然蜂蜜的果葡比，提高果糖的比例，很少结晶或不结晶。
Q：蜂蜜可以冲泡热开水吗? 可是冬天时我想喝热点可以吗?
A: 纯蜂蜜是一种天然营养品，以冷开水冲泡时最能保留其营养成份，也最能呈现其香醇美味。过热的水容易破坏蜂蜜中的营养素，但是如果在冬天或需要喝点热饮时，建议以水温低于50℃温开水冲服即可，既营养又舒服。如欲在牛奶、豆浆或粥里加入蜂蜜，建议也应在50℃以下。
Q：糖尿病的病人可食蜂蜜吗?
A: 糖尿病系因体内胰脏产生的胰岛素不足，或效应相对降低所造成，无法将体内的葡萄糖转化为肝糖贮存体内，使血液的葡萄糖增加，因此糖尿病病患控制饮食中的糖类(碳水化合物)是必要的，蜂蜜虽然也含很高的糖类，主要以单糖类的葡萄糖和果糖为主(约各占35~40%)，二种单糖在体内的吸收时间不同，不致在短时间内造成过高血糖，其中葡萄糖吸收最快，在胃壁即被吸收，而果糖吸收较慢，到小肠才被吸收利用，分解吸收过程也并不依赖胰岛素，因此在有限度的控制下，食用蜂蜜是被允许的。
Q:蜂蜜若是真的，蚂蚁一定不吃? 所以只要蚂蚁会吃的蜂蜜就不是纯蜂蜜?
A: 蜂蜜是香甜的，蚂蚁当然会喜欢。试想水果也是天然的，也是甜的，蚂蚁也喜欢，那蚂蚁怎么会不爱吃甜甜的蜂蜜呢? 一般来说纯蜂蜜的水份浓度较低，码蚁怕被黏稠的蜂蜜黏住，比较不敢靠近。不过有时还是会在蜂箱里发现码蚁，而割除的巢蜜掉落地上也会引来蚂蚁。纯蜂蜜只要曝露于空气中一段时间，就会潮解，其香气会引来蚂蚁，所以蜂蜜开封后务必将瓶盖旋紧。
Q： 不同蜂蜜的颜色怎么不一样?
A: 因其蜜源不同，本身的颜色就不一样。如: 玫瑰蜜色深，荔汁蜜色浅。其风味也不同而各有特色。
Q：婴儿适合吃蜂蜜吗？
A：建议周岁后之婴儿才让他食用蜂蜜，刚出生的婴儿发育尚未完全，蜂蜜内有一些菌类会造成不良影响，成人或周岁以后之婴儿则不会受影响，但是儿童的蜂蜜摄入量应该酌情食用。！
Q：蜂蜜的保存方法和期限？
A：蜂蜜保存：置于阴凉处即可，也可放入冰箱冷藏，理论上蜂蜜保存妥当可以长期不变质，但是根据国家相关要求，基本的保存期限设定2年。本人建议酌量购买，以1年之内食用营养最佳。