商务部蜂蜜质量标准

很多人不知道哪种蜂蜜好，也不知道如何选择蜂蜜，昨天我写了相关的文章，怎样选购蜂蜜，其中说到了选择一等一级蜂蜜，其实这个等级是商务部在1982年发布的，现在摘录下来，供大家参考。

中华人民共和国商业部标准---蜂蜜

GH O12-82蜂蜜
本标准适用于中华蜜蜂和西方蜜蜂及其杂交蜂种所采集酿造的天然蜂蜜。蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的份物质。新鲜成熟蜂蜜系指不经过加热浓缩处理的天然封盖蜂蜜，在常温下是粘稠、透明或半透明的胶状液体。温度较低时可发生结晶现象。
1、技术指标
1.1 等级规格 
根据查源花种和色、香、味以及浓度，蜂蜜划分三等四级，性状特征如表1、表2。
表1

等级	蜜源花种	色泽	状态	味道	杂质
一等	荔枝、柑橘、椴树、刺槐、紫云英、白荆条	水白色、白色、浅琥珀色	透明、粘稠的液体或结晶体	滋味甜润、具有蜜源植物特有的花香味	无死蜂、幼虫蜡屑及其它杂质
二等	油菜、枣花、葵花、棉花等	浅虎魄色、黄色、琥珀色	透明、粘稠的液体或结晶体	滋味甜、具有蜜源植物特有的湖花香味	无死蜂、幼虫蜡屑及其它杂质
三等	乌桕等	黄色、琥珀色、深琥珀色	透明、粘稠的液体或结晶体	味道甜、无异味	无死蜂、幼虫蜡屑及其它杂质
四等	荞麦、桉树等	深琥珀色、深棕色	透明、粘稠的液体或结晶体	味道甜、有刺激味	无死蜂、幼虫蜡屑及其它杂质

注；1、凡未列入表内的蜂蜜品种可参照表内所列色、香、味等特点有各省决定。
2、凡在同等蜜中混有低等蜜时，按低等蜜等。
3、凡用旧式取蜜法（如压榨法、锅熬法等）取蜜，蜜浑浊不透明、色泽较深、有刺激味的蜂蜜可作为等外蜜。
表2

级别	一级	二级	三级/div>	四级
波美度20℃	42度以上	41度以上	40度以上	39度以上

注：一级二级三级四级最低收购起点黄河流域及以北地区为40度，黄河以南地区为39度。
1.2理化指标
表3

指标名称	指标要求	指标名称	指标要求
水分	25%以下	酸度	4以下
还原糖	65%以下	费氏反应	负
蔗糖	5%以下	发酵症状	不允许
酶值	8以上	掺入可溶性物质	不允许

注：1、酶值即淀粉酶值.1g蜂留所含淀粉酶值在40℃下，于lh内转化1％淀粉溶液的毫升数 
2、酸度 指中和100g样品蜜加入1N（当量）氢氧化钠溶液的毫升数 
3、包装、贮存和运输蜂蜜属弱酸性食品，能和某些金属起化学反应；通热易发酵变质比重大易渗
透；易吸收异味。

2.1包装　　
2.1.1 容器一般采用内涂食品漆的黑铁皮桶、少数交通不便的地区可用食用塑料桶，有条件的也可
用合金铝或氧化铝桶、桶身标明“蜂蜜专用桶’、专桶专用。不得挪用。凡镀锌桶、据搪锡
桶、油桶、化工桶及漆皮脱落的铁桶均不得使用。 
2.1.2 蜜桶使用前必须洗净、晾干，如发现桶有裂损不可再用。 　　
2.1.3 蜜桶容量以装 80％为宜。不可过满，以防转运时港溢或受热后膨胀爆裂、装蜜后要关紧桶　　　　　盖，箍紧桶箍，并在桶外贴上标鉴注明内装品种、等级、皮重、毛重、产地及收购点。 
2.2 贮存与保管 
2.2.1蜂蜜贮存要设专用库，库内要阴凉、干燥、通风，库温不超过 20℃，空气的相对湿度不超过
75％，堆码要整齐，按品种、等级分别堆放。 
2.2.2 蜂蜜不得露天存放不得与有异味的物品（如煤油、汽油）、腐蚀性的物品（如化肥、石灰、
碱、硝域不卫生的物品（如废品、畜产品）等同库存放，必须与有毒物品严格隔离。
 2.2.3为减少重金属对蜂蜜的污染，缩短蜂蜜在桶内存放时间，有条件的主要产销区可修建蜂蜜池。 
2.3运输
2.3.1 运输工具要清扫干净，装运过有毒物品的车、船未经洗刷消毒不得装运蜂蜜。蜂蜜不得与有
异味或有毒物品同运。 　 
2.3.2 发运前要对蜜蜂桶作一次认真检查要求桶盖盖率、无渗漏、标签牢固、标注清楚。 
2.3.3 蜂蜜在转运过程中要苫好，垫好，避免日晒雨淋。 

3. 检验现则和方法 
3.1检验器具 
a波美计（标准温度20C，1／10刻度，量度范围35～45度）； 
b温度计（0一50℃）； 
c量i简（直径4.5～5cm，容量500ml）； 
d手持糖量计（可测含糖量范围50％～90％）； 
e玻璃管（直径1.5cm，长70一100cm） 
f样品瓶（500ml磨砂光口瓶） 
g滤蜜器（60目）。 
3.2取样 
直接从被测蜜桶内取上、中、下层密样混合后检测、用透明玻璃管从上而下慢慢插入蜜桶底部，用拇指按住上端管口，然后轻轻拍出玻璃管将蜜放入量简内，待气泡消失后进行测量。标准样品制取每一花期取蜂场第二次（即清牌后）摇出的单一花种蜂蜜盛入样品瓶内封口。 
3.3 蜂蜜色、香、味及浓度的检验方法 
3.3.1色泽将被测蜂蜜装入空白样品瓶内，对照标准样品观察透明度和色泽 
3.3.2气味和味道 用洁净玻璃棒搅拌挑起蜂蜜鼻嗅、口尝。 
3.3.3杂质经 60目滤蜜器过滤检查，滤安器上不得带有死蜂、幼虫、蜡屑及其它杂质，同时结合检
查包装桶内杂质情况。 
3.3.4发酵征状 启开桶盖观察有无发酵产生的气泡口尝有无发酵酸味。 
3.3.5浓度 
3.3.5.1波美计测定法采用波美计的表杆要清洁干燥、测定时。将表轻轻插入要测量的蜂蜜中央，
任其自然下沉（下沉时间不少于15min），至不再下沉为止，水平观察，按蜂蜜弯月面的上
缘取读数同时用棒状温度计测定蜜温。 
如在原包装桶内测定遇有泡沫时。可用竹圈将泡沫圈出再测；如被测蜂蜜结晶。须先隔水加温（水温不超过60℃），使蜜溶化为液体冷却后再测。 
被测蜂蜜温度如高于标准温度 20℃时，要以系数 0. 047 7乘以增加的温度数，再加上原测定的浓度数即为蜂蜜的实际浓度。 
 例蜜温为30℃，测得蜜的浓度为41度。那么实际浓度计算式为； 
（30－20）X0.047 7＋41度=41．5度（l） 
被测蜂蜜温度如低于标准温度20C时，须加热到标准温度再测。 
3.3.5.2手持糖量计测定法使用前，按规定校正糖量计、使用时打开光线板，在棱镜面上滴上1一2
滴被测的样品蜜，然后关上光线板，将镜面对准光亮处眼睛对准目镜，用手转动镜头至最
清晰时，看到明暗临界线的刻度数即为蜂蜜的含糖百分比、从表4中查出蜂蜜的实际浓度。 
糖量计标准温度为2OC时，使用时必须同时测蜜温，如果蜜温高于或低于20℃时，还要加减温差进行换算。 
例蜜蜂是 28℃。糖量计测定含量为 80％，查表 5，需要加0.644那么蜂蜜含糖量应是86 4％，含水量为 80.1％，蜂蜜的实际浓度从表 4中查得的应是 42 5度。
如果蜜温低于20℃时须减去温差系数再计算。

表4 蜂蜜浓度、比重、含糖量、含水量和折光指数对照表 

波美度20℃	比重	含糖量20℃	含水量%	折光系数		波美度20℃	比重	含糖量20℃	含水量%	折光系数
				20℃	40℃					20℃	40℃
38.0	1.3561	71.1	27.0	1.4680	1.4640	41.0	1.3955	77.2	21.2	1.4833	1.4788
38.5	1.3625	72.2	26.0	1.4706	1.4664	41.5	1.4022	78.1	20.2	1.4857	1.4814
39.0	1.3689	73.2	25.0	1.4733	1.4691	42.0	1.4091	79.1	19.2	1.4883	1.4841
39.5	1.3755	74.2	24.2	1.4758	1.4712	42.5	1.4160	80.3	18.1	1.4912	1.4868
40.0	1.3821	75.4	23.1	1.4785	1.4740	43.0	1.4230	81.3	17.0	1.4941	1.4889
40.5	1.3887	76.2	22.3	1.4806	1.4761

本表允许误差含水量±01％含糖量±0 17％；浓度测定发生争议时以波美计测定法为准。 

表5糖量计温差改正表

低于20℃（-）
10℃	.079	12℃	0.63	14℃	0.48	16℃	0.32	18℃	0.16
11℃	0.71	13℃	0.55	15℃	0.40	17℃	0.24	19℃	0.08

 

高于20℃（+）
21℃	0.08	23℃	0.24	25℃	0.40	27℃	0.56	29℃	0.73
22℃	0.16	24℃	0.32	26℃	0.48	28℃	0.64	30℃	0.81

表6蜂蜜淀粉酶值表

试管序号	蜂蜜试样溶液	蒸馏水	乙酸溶液	氯化钠溶液	淀粉酶值	总体积	淀粉酶值
1	10.0	0.4	0.5	0.5	1.0	16	1.0
2	10.0	2.5	0.5	0.5	2.5	16	2.5
3	10.0	0	0.5	0.5	5.0	16	5.0
4	7.7	2.3	0.5	0.5	5.0	16	6.5
5	6.0	4.0	0.5	0.5	5.0	16	8.3
6	4.6	5.4	0.5	0.5	5.0	16	10.9
7	3.6	6.4	0.5	0.5	5.0	16	13.9
8	2.3	7.2	0.5	0.5	5.0	16	17.9
9	2.1	7.9	0.5	0.5	5.0	16	23.8
10	1.7	8.3	0.5	0.5	5.0	16	29.4
11	1.3	8.7	0.5	0.5	5.0	16	38.5
12	1.0	9.0	0.5	0.5	5.0	16	50.0

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