蜜椒汁爆肥牛的做法：风味十足

原标题：蜜椒汁爆肥牛爽口惹味

1.将肥牛切片，下少量生粉、生抽拌匀备用。

2.热锅下油烧至120℃，下肥牛走油至六成熟，大概六七秒就可以捞起。再起锅，将蒜蓉、青椒红椒丝和洋葱丝爆香。

3.放入肥牛爆香，加入添加了些许蜜糖的黑椒汁、少许老抽炒匀至九成熟，下包尾油即可。

蜜椒汁爆肥牛风味十足。

庞文燊，佛山宾馆有限公司中餐行政总厨

欧美人喜欢吃煎牛排，广东人却对炒牛肉更情有独钟。在贴秋膘的时节，牛肉蛋白质含量高而且脂肪含量低，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。今天庞文燊总厨教大家做一款蜜椒汁爆肥牛，牛肉细嫩爽口，惹味浓郁。

材料：肥牛5两，洋葱丝1.5两，蒜蓉、青椒红椒丝适量，黑椒汁、蜜糖、老抽、生粉适量。

口感：浓郁的黑椒汁加上蜜糖的点缀，有一种绵远柔和的蜜香味。老抽与牛肉是最佳拍档，老抽提升了牛肉的鲜甜，让人忍不住大快朵颐。

DIY建议：

1.市场有黑椒汁的成品出售，而宾馆、酒楼用秘方调配的黑椒汁更加惹味。如果有时间想尝尝自己配制的黑椒汁，可把黑椒碎、豆瓣酱、豆豉泥、蜂蜜、盐、鸡精粉和上汤，根据个人口味调配。也可以在市场销售的成品中，加入豆瓣酱、白胡椒调味，让酱汁更加惹味。

2.在家中做这道菜时，注意控制好火候，因为牛肉翻炒时间长了会影响口感，所以走油六七秒就要先出锅，与其他材料翻炒时也要快炒上碟。

3.可到超市选购美国的牛肉，比本地牛肉更加松软香口、肉味更浓

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