问：深色蜂蜜和浅色蜂蜜哪种好？
答：应该说蜂蜜无论颜色深浅，其主要营养成分和保健功效都大体相同，但在一些细小成分和性状上存在着差异，正是这些细小的差异决定了蜂蜜的不同种类，不同的蜂蜜可以说各有所长，各具特色，不能经好坏或者优劣来判别。在实际生活中，由于消费的偏好，许多人喜欢吃浅色蜂蜜，但科学研究证明深色蜂蜜的矿物质含量比浅色蜂蜜要丰富，且深色蜂蜜占富含抗氧化剂，可以消除人体内的自由基，起到延缓衰老的作用。
问：为什么会发生蜂蜜结晶现象？
答：蜂蜜结晶是脂蜂蜜（不是所有的蜂蜜，事实上，有极少数品种的蜂蜜始终不会出现结晶现象，如纯正的成熟洋槐蜜）在适宜的条件下出现由液奇谈怪论转变为固态、固液混合态，在瓶底或瓶中部分或全出部现白色的如白糖或油嘴滑舌脂状的固态物质的现象，这是蜂蜜的自然结晶，是一种正常的物理现象。不同品种的蜂蜜其结晶状态不一样。结晶粒直径大于0.5微米的结晶称为一粒结晶，如桉树蜜、荞麦蜜的结晶体；结晶粒直径小于0.5微米的结晶称为细粒结晶，结晶呈油脂态，如油菜蜜、荆条蜜、柑橘蜜、椴树蜜的结晶体。
蜂蜜结晶的实质量葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液，很容易受其内在因素或外部的影响，过渡过到结晶状态。当蜂蜜储存在5℃～14℃的条件下，很容易出现结晶现象，特别是在13℃～14℃时，为蜂蜜的最适宜结晶温度。在低于5℃或高于27℃的条件下，不容易出现结晶。结晶的趋向和速度取于蜂蜜中含结晶核的多少、含水量、温度和蜂蜜的品种。有些蜂蜜结晶快，如油菜蜜、棉花蜂蜜等；有的蜂蜜结晶慢，如紫云英蜜等。蜂蜜的结晶是一种纯物理变化，并非发生化学变化，蜂蜜没有变质，可以正常食用。
问：结晶是假蜂蜜吗？
答：结果纯正的蜂蜜（指无掺假）在适宜条件下出现结晶现象，这样的蜂蜜不是假蜂蜜，它只是蜂蜜的一种物理现象，主要是蜂蜜中的葡萄糖结晶。
问：蜂蜜结晶后可否食用？
答：如果发现蜂蜜出现结晶现象，可放在50℃左右的水浴中使其溶解后继续食用，或直接食用结晶蜜，但所用水的温度不宜过高，最好不要超过50℃～60℃，因为蜂蜜的结晶体在40℃以上就开始溶解，如果温度过高，会破坏中的有效物质，如生物活性酶等。
问：蜂蜜掺假能辨别吗？
掺假的方法很多，主要有三种：一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解作用将白糖的双糖分子分解成单糖，来假冒蜂蜜；二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；三是利用粮食用作物加工成的糖浆（也叫果葡糖浆）充分当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。
简单辨别假蜂蜜的方法主要有：①用白糖熬成的或用糖浆冒充的假蜂蜜，外观非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物、维生素和蜜源植物的花粉等成分，外观不是很；②假蜂蜜有隐隐的化学品气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有时显的花香；③假蜂蜜口感甜味单一，且甜味口感不正，有的仔细品味还有化学品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长；④从结晶判断，蜂蜜结晶较为松软，呈松花状或大油状，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化；而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致蜜，用筷子不容易插下去，放在手指上捻时，有沙粒感；⑤假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜在销售策略上也抓住了消费者图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般低廉；⑥仔细查看产品的标签，有的“蜂蜜”产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆或高果糖浆等，这种蜂蜜就是人造蜜，这对于真的蜂蜜产品绝对是不允许的。
特别指出，假蜂蜜在外观上与真蜂蜜十分接近，有些假蜂蜜只能用精密的电子分析仪器才能鉴定出来，对于普通消费者辨别起来很困难。
问：蜂蜜有哪几种食用方法？
答：蜂蜜的吃法很多，可以直接食用；也可以调入温开水、果汁、豆浆、牛奶、稀粥中饮用；还可以用来涂抹面包、馒头片或者制作凉拌菜肴。咽喉肿痛的患者，可以将蜂蜜含在口中，以唾液慢慢溶化不咽，能起到杀菌消炎的作用，并能明显地缓解肿痛症状。
一是直接吃，将蜂蜜含入口中，用津液慢慢溶化下咽，可达到滋润口腔和咽部的效果。
二是冲着吃，将蜂蜜调入温水、矿泉水、果汁、牛奶、豆浆、绿豆、汤、稀饭里食用，从保健的目的出发，尤以每天早上起来喝杯蜂蜜水为最好，但要禁忌用开水冲服。
三是拌着吃，以蜜代糖，用蜂蜜做凉拌菜，如蜜拌西红柿、蜜拌苦瓜、蜜拌连藕或者蜜拌坚果等都可以。
四是涂着吃，用蜂蜜涂抹面包片或馒头片等。
五是蘸着吃，粽子、年糕、油条、油炸小馒头等都可蘸着蜂蜜吃，既香甜，又有营养。
六是烤着吃，烤鸭、烤鸡翅、烤肉串、烤大蒜、烤玉米等都可刷上蜂蜜再烧烤，色泽鲜亮、甜美可口。
问：食用蜂蜜应该注意什么？
答：直接食用蜂蜜最好是在空腹的状态下，这样有利于营养的吸收；如果将蜂蜜调入饮品中饮用，切记温度不要超过50℃，因为蜂蜜中所含的本科、维生素等生物活性物质在温度过高时很容易被破坏，使蜂蜜的营养价值降低；蜂蜜最好不要调入茶水中，因为蜂蜜中所含的铁等矿物质成分较容易与茶水（茶叶中含有茶多酚）发生反应，使茶水变黑，虽然无毒，却影响感官。
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