大多数的蜂蜜是假的？可能更严重

你是否觉得现在的蜂蜜和记忆的味道不一样了?有传言说市面上销售的蜂蜜90%以上是假蜜。

传言是真的吗?为什么会导致这种局面?怎么辨别真假蜂蜜?为了更好地理解本文内容，我们首先要了解以下几个概念：

1.天然成熟蜜

天然成熟蜜是传统定义上的蜂蜜，这种蜜含有较高的营养价值和特殊的保健功能。蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70%以上。自然成熟的蜂蜜通常需要7-14天时间。蜜脾上蜜房封上盖，是蜂蜜酿造成熟的标志。

2.天然原料蜜(不成熟蜜)

由于我国蜂农「追花夺蜜」的养蜂方式，以及蜂蜜加工厂商「低价统一收购」等原因导致蜂农生产天然成熟蜜的积极性不高，出现「三天一取蜜」甚至「每天摇蜜」的普遍现象，这种不成熟的蜜称为天然原料蜜。天然原料蜜往往由于水分含量过高而容易发酵变酸，极不利于储存也没什么营养价值。

3.加工浓缩蜜

养蜂者生产出来的大量稀蜜，含水量高，不易保存，用机械浓缩后投放市场。现在加工蜂蜜采取低温负压提取水分，蜂蜜营养值不变，酶值指标不变。有些直接高温处理，什么活性成分都没有了。

虽然低温负压不影响营养价值和活性酶，但是勤取蜜、取稀蜜的办法获得的蜜本来就没有什么营养价值可言。蜜蜂在酿造过程中，在蜂蜜中添加了自身分泌的酶类、有机酸、氨基酸和活性蛋白成分，这才是蜂蜜之所以成为蜂蜜的原因。

4.波美度

有些年轻人喜欢拿波美度说事，真是navie。奸商分分钟把你蒙了。

蜂蜜的浓度有三种表示方法，一是含水量，二是含糖量，三是波美度。蜂蜜波美度即蜂蜜的浓度。42波美度含水量19%; 41波美度含水量21%;40波美度含水量23%，39波美度含水量25%。按国家标准，一级蜂蜜含水量不高于20%，二级品蜂蜜含水量不高于24%，此两种等级中均要达到果糖和葡萄糖含量不低于60%，蔗糖含量不高于5%。

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