蜂蜜的主要化学成分

不同来源、不同品种的蜂蜜所含的化学成分不尽相同，而且同一来源或同一品种的蜂蜜。
蜂蜜中的化学成分相当复杂。不仅不同来源、不同品种的蜂蜜所含的化学成分不尽相同，而且同一来源或同一品种的蜂蜜，因受各种内外因素的影响，其成分也存在某些差异。截至目前为止，人们发现蜂蜜中含有的化学成分不下180种，但其中最主要的成分莫过于以下几种：

(1) 水分 5.5% ?25%。

?

(2) 糖类70% ~80%，其中葡萄糖和果糖又占总糖量  的85%?95%。经化学分析，已知蜂蜜中的糖类还有1.71%?2.60%的蔗糖，7.31%的麦芽糖、曲二糖、异麦芽糖、黑曲霉二糖、龙胆二糖、昆 布 二糖、松二糖等还原二  糖，以及α海藻糖、β海藻糖、松二糖、麦芽三糖、1-蔗果三糖、6-α葡萄麦芽糖、异麦芽三糖、果糖麦芽糖、异6-α葡萄基麦芽糖、异麦芽四糖、异麦芽 五 糖等30多种糖类。  蜂蜜中果糖与葡萄糖两种主要糖类的比例，虽然因蜜源植物的种类而异，但绝大多数是果糖含量高于葡萄糖的含量，只有少数极易结晶的蜂蜜种类中葡萄糖含量相 对 于偏高一些。 (3) 蛋白质类0.26%?4.40%。

0.06%。 蜂蜜中的矿物元素主要有钙、钾、钠、磷、氯、镁、硫、铁、铜、锰、硅、镉、  碘、硒、铅、铬、钴、镍、锌、锡、钛、硼、铝及锇等20 余种。蜂蜜中的矿物元素含量有以下两个明显的特点，一个  是深色蜜的含量比浅色蜜高；另一个是蜂蜜中所含的某些矿物元素含量（％）与人类血清中的食量几乎相等（见下表），由此可见，蜂蜜中的矿物元素与人类健康 密 切相关。

上一篇：蜂蜜贮藏时产生发酵现象
下一篇：蜂蜜——天然无污染的绿色食品