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有人说真蜂蜜的结晶，用手捻即化，含之即化;假蜂蜜是结晶块，手捻时磨手，有沙砾感，咀嚼如砂糖，声脆响亮。又有人说真蜂蜜可拉丝，而且拉很长，假蜂蜜不会拉丝。
对上诉二种方法本人是有不同看法的，首先上面二种描述在纯天然蜂蜜中确实存在，但不是所有蜂蜜都有此现象。特别是对土法养蜂得来的蜜更是不准。我去山里收割的土蜂蜜在正夏天时不但不拉丝还稀的像红塘水样，可入秋后就不一样了先变浓稠，在天气转冷后又变成很硬结晶。说结晶很细很容易化，可有时不知道是啥子花蜜它结晶很粗而且有硬块，如果是大街上买的我也认为是假的，可这确实就是本人在农村山里现收的土蜂巢蜜提取的蜜。为此我说这蜂蜜真假不是像某些书本上描述的那样简单。因为能产蜜的蜜源和植物花很多，每种花所产的蜜它的性状和味道都是不一样的。给我印象最深和肯定的有效鉴别到有一种，那就是天然蜂蜜它有膨胀性，用筷子不停搅拌一分钟，它马上会冒泡膨胀。而假蜂蜜一般是没有这明显的特性。还有就是蜂蜜中特有的植物香味。而一些假蜜的香味都来自香精。能拉丝而且什么时候都可以拉丝的多见于枣花蜜，喜结晶又沙砾感的有五倍子蜜、枇杷蜜等。
需要提醒的是中蜂和意蜂,它们产出的蜜也是有区别的. 中蜂蜜一般结晶都比较粗的，这是因为中蜂蜜一般为多花种蜜(百花蜜)。
总之蜂蜜种类较多，口感和外观也大不一样，能否买到天然蜜就要多个心眼，多份了解。在此希望朋友们都能喝到满意的好蜜，吃出健康和美丽。更希望大家能真心交流彼此对蜂产品的工作经验。
