关于蜂蜜的种类和营养成分,你真的清楚吗?

蜜源：最常见的蜂蜜分类方式是根据蜜源的不同进行分类，北方有槐花蜜、枣花蜜等，南方有紫云英蜜、荔枝蜜等。

生产方式：蜂蜜按蜂蜜的不同生产方式，可分为分离蜜与巢蜜等。分离蜜是把蜂巢中的蜜脾取出置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出并经过滤的蜂蜜，或用其他方法从蜜脾中分离出来的蜜。巢蜜是利用蜜蜂的生物学在规格化的蜂巢中，酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块。巢蜜既具有分离蜜的功效，又具有蜂巢的特性，是一种被誉为最完美、最高档的天然蜂蜜产品。

颜色：此外在流通市场上还存在另外一种经验性的分类方法，即根据蜂蜜的着色深浅进行分类。由于蜂蜜随着蜜源植物种类不同，颜色差别很大，而且往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。在国际市场上依据蜂蜜颜色分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级。

当然，蜂蜜的分类方式还有很多，例如：成熟蜜和非成熟蜜、天然蜜和浓缩蜜……这里就不再一一列举。

1.糖分。蜂蜜的化学成分以还原糖类为主，约占蜂蜜总量的70%以上。蜜蜂在采集蜜汁后，其涎腺中的转化糖酶可将蜜汁中的蔗糖分解为葡萄糖和果糖。由于还原糖较蔗糖更易为人所吸收，所以蜂蜜饮品尤其适宜于消化功能较弱的老人和儿童。

2.有机酸。蜂蜜的有机酸包括乳酸、草酸、苹果酸、氨基酸等。由于蜂蜜中酸性物质的存在，所以蜂蜜的pH值约在4-5之间，呈现明显的酸性，这种酸性也是蜂蜜口感悠长、营养保健的重要原因。

3.维生素。蜂蜜中含有的主要维生素有B1、B2、B5、B6、维生素C，这些维生素对增强人体免疫功能，防治心血管病有重要作用。

4.矿物质。蜂蜜中的矿物质含量在0.04%-0.06%之间，包括铁、镁、钙、锰、锌等，与人体血液中的矿物质十分相近，因此，用蜂蜜代替蔗糖使人体摄取更多的矿物质。通常来说，色度较深的蜂蜜含有的矿物成分也较丰富，这也是感官判断蜂蜜营养的简便方法之一。

5.酶类物质。酶类物质包括淀粉酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶等，它们都是生物体生命活动的重要物质。此外，淀粉酶的高低，可表示蜂蜜的新鲜度和成熟度，是衡量蜂蜜质量的重要指标之一。

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