食材百科如何买一瓶美美哒蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂酿造给自己吃的，当蜜蜂认为蜂蜜已经达到自己的要求时，会对蜂蜜进行“封盖”，所以业内普遍认为完全封盖的蜂蜜为成熟度的重要标准。

成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过蜜蜂在蜜胃里酿造、脱水，使花蜜含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，让葡萄糖和果糖总的含量达70%以上的蜂蜜。一般这个过程需要7天左右。

未成熟蜜也叫做水蜜，是蜜蜂采回花蜜未经酿造，大多是1-2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定。一般在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜。

一般来说，高质量成熟蜜决定着蜂蜜的品质，而未成熟蜜实际上其并不具备蜂蜜应有的营养价值。而目前成熟蜜在中国市场上仅占5%，多数是水蜜。

大多数的成熟蜜都是好蜜，但不代表所有的成熟蜜都是好蜜。在不同的经纬度、不同的环境、不同的气候下蜜蜂对蜂蜜进行封盖的含水量标准是不同的。

如果在一个温度较低比较潮湿的环境，超过20%的含水量蜂蜜也可以长期保存不变质，那么蜜蜂很可能在含水量超过20%时就封盖。

如果在一个温度较高比较干燥的环境，含水量过多可能导致蜂蜜发酵变质，那么蜜蜂就会在含水量足够低的时候才会进行封盖。只要完全封盖了的蜂蜜那就是真资格的蜂蜜，封盖时的含水量不同只能说明采蜜的环境不同。

蜂蜜以蜜源不同而不同。优质的有洋槐蜜、柑橘蜜、椴树蜜、枣花蜜、荔枝蜜等等。这些蜜的芳香，口感，色泽都讨人喜欢，出口很多，因而价格相对较高。普通一些的蜂蜜如油菜蜜、荞麦蜜、葵花蜜在这方面差一些，因而价格也低一些。当然，还有一些子虚乌有的所谓“蜂蜜”是我们要小心的哦~

紫云英蜜

紫云英蜜呈水白色，微显青色；有清香气味，味道鲜洁，甜而不腻；不易结晶，结晶后成细粒，乳白而细腻；营养价值极高。紫云英蜜主要功效是调节消化系统，润肠通肺,是虚火旺盛人士之保健佳品。

椴树蜜

椴树蜜呈白色至浅琥珀色，透明；甜润爽口，新鲜的蜜带有淡淡薄荷清香味，日久渐消；较易结晶，结晶后呈细腻洁白的油脂状。养胃补虚,清热补中、解毒润燥,具有减轻高血压、心脏病、便秘、失眠的功效。

荔枝蜜

荔枝蜜呈浅琥珀色或略深；气味清香，带有荔枝果酸味和荔枝花香味，味道甜而略有辣感；结晶粒稍粗，色微黄。益于贫血，具有美容养颜，生津理气，和脾益血之功效。

枣花蜜

枣花蜜呈浅浅琥珀色，质地浓稠，蜜汁透明；气味浓香，味道甜腻，具有特殊的浓烈气味，连食喉有辣感；不易结晶，结晶后成粗粒状。护脾健胃、润肺补虚、和阴阳、调营卫之功效，长于补血，是调制中药的上等蜂蜜，也是妇女、儿童、老年人和体弱患者的理想蜂蜜。

鹅掌柴花蜜

色泽为浅琥珀色，较易结晶，质地优良，味甘而略带特有苦味。除具有蜂蜜之清热、补中、解毒、润燥等功效外，还有发汗解表、祛风除湿之功效，对感冒发热、咽喉肿痛、风湿关节痛有较好辅助疗效。

益母草蜜

桂花蜂蜜

桂花的花期是10月份，意大利蜂已冬眠，只有产蜜量极低的中华蜂可以在好天气下能产出一点蜜，所以非常的稀少。

苹果花蜂蜜

苹果开花时，蜂蜜的量是非常少的，基本只够蜜蜂自身的消耗，所以基本无法形成商品苹果蜂蜜，介个寥寥无几。

野菊花蜂蜜

野菊花的花期在9下旬，大多数蜜蜂已准备冬眠，冬眠5个月蜜蜂本身就需要消耗大量蜂蜜，所以即使采到野菊花蜜，蜂农也通常会留给蜜蜂，所以很少见啦。

黄连蜂蜜

黄连生于山林阴处，花期2-3月，这期间适合大规模培育黄连的省份由于气温较低蜜蜂基本还需要人工喂养，所以这个非常的稀少。

雪莲蜂蜜

雪莲通常生在在高山雪峰之中，气候恶劣，这样的环境下蜜蜂根本无法生存。

葡萄蜂蜜

葡萄只有花粉，没有蜂蜜。

玫瑰蜂蜜

玫瑰的雌雄蕊退化，根本没有蜜，只有极少的花粉，所以根本没有蜂农愿意去采玫瑰花，这个根本不存在。

金银花蜂蜜

金银花的花冠又长又细，蜜蜂嘴短根本采集不到，这个也根本不存在。

文章部分参考：财新雅趣enjoy

问蜜 珍稀蜂蜜创始人 王伟

图片部分来自：中古厨房

编辑：千叶