物源丨这么多种蜂蜜,你都吃过吗?科普贴来了!

小农菌语：蜂蜜是一种天然滋补品，营养物质含量丰富，除了含有果糖、葡萄糖外还有钾、钙等矿物质及多种维生素，极易被人体所吸收。自古以来蜂蜜就广泛应用，不管是用于酿酒、做菜、制药，还是泡茶、调味都有蜂蜜的影子。但是你真的了解蜂蜜吗？本期《物源》小农菌就给大家说道说道蜂蜜！

人与蜂蜜相伴，已越数千年。在15000年前的中石器时代，即有人类采集蜂蜜之说。前不久，考古学家在西班牙的瓦伦西亚（Valencia）沿海的峭壁洞穴中，发现4万年前欧洲最古老的洞穴壁画，就有描绘穴居人采蜜的场景图。大约公元前700年，人们对蜂蜜的需求越来越大，开始人工养殖蜜蜂。古希腊、印度、埃及和中国均为世界最早养蜂之国。

蜂蜜是蜜蜂从植物的花中采集的植物蜜腺分泌物，加入自身消化道的分泌液后，在蜂巢内酿制并贮存起来供日后食用的一种食品。

蜜蜂是产蜜过程非常辛苦。蜜蜂凭着像“抽水机”的长吻把花蜜吸入它体的蜜囊中，飞回蜂箱，将蜜囊中的花蜜吐在巢房中，再由蜂箱里的内勤蜂进行细微反复的酿造，才能变为成熟的蜂蜜。当蜜成熟贮满巢房时，蜜蜂再用蜂蜡将巢房封上盖，这就完成了从花蜜到成熟蜜的整个过程。

取蜜时，通常的方法是割开封盖，采用离心力原理将蜜甩出蜂巢，然后收集起来，送到工厂加工。工厂收来的蜜来自许多个不同的蜂场，在色泽和质量多少有些参差不齐。为了保证卖相好、保质时间长，就经过同样工序的过滤、浓缩、灭菌等后分装，最后成为了超市货架上的成品蜜。

市场上卖的蜂蜜品种繁多，主要分类方法如下：

1.按采蜜的蜜蜂品种来分类，分为意蜂蜜和土蜂蜜。

意蜂蜜是意大利蜜蜂产的蜜，属外来引进品种，意蜂工作效率高，产蜜量大，现在我国绝大多数蜂农饲养的蜜蜂都是意蜂，但意蜂营养价值并没有土蜂高。

土蜂蜜就是我国本土蜜蜂产的蜜，叫做中华蜜蜂，由野生蜜蜂驯化而来，产蜜量不大，营养价值高。

2.按蜜蜂采蜜的季节分类，分为春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜。

春蜜：油菜蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、柑橘蜜、槐花蜜、泡桐蜜、紫云英蜜、梨花蜜等。

夏蜜：枣花蜜、荆条蜜、椴树蜜、乌柏蜜、棉花蜜、野葡萄蜜、芝麻蜜等。

秋蜜：五倍子蜜、野桂花蜜、野菊花蜜等。

冬蜜：野桂花蜜、鹅掌柴蜜、野坝子蜜等。

3.按照蜜源分类，分为单花蜜和杂花蜜。

杂花蜜就是百花蜜，是指蜜蜂在采蜜期间采集各种各样的花蜜酿制而成。一般都是土蜂蜜，原因是土蜂蜜采蜜酿蜜的周期时间长，几乎跨越所有花期，所以叫做百花蜜。

单花蜜是指蜜蜂采蜜期间以某一种流蜜植物（在养蜂生产中能采到大量商品蜜的植物称为主要蜜源植物。）为主而酿制的蜜。单花蜜大多都是意蜂蜜，主要有龙眼蜜、槐花蜜、丹参蜜、黄芪蜜、益母草蜜等品种。

问题1：结晶蜂蜜质量就好，不结晶就不好？

结晶只是蜂蜜的一种状态，与真假无关。含葡萄糖多的蜂蜜易结晶，含果糖多的不易结晶。结晶与否也不足以用来作为评定蜂蜜品质好坏的标准。过饱和溶液非常不稳定，又因蜂蜜成分的复杂性，所以结晶状况不一样，不能一概而论。即使把两瓶同样的蜂蜜放置相同地方，结晶程度也不会一致。

问题2：能用塑料容器装蜂蜜吗？

相信很多农友都知道，一直以来有种说法，说是用玻璃瓶装蜂蜜才安全，用塑料包装容器装蜂蜜的话，蜂蜜会与塑料产生化学反应而有毒副作用。其实，这种说法早在上个世纪八十年代，日本著名学者木下森太郎就曾提出过，他说的是使用塑胶瓶盛装蜂胶“比较不理想”，而说“因为塑胶的原料是合成树脂、聚乙烯、氯化乙烯、醋酸乙烯…等，会和蜂胶的化学成分起作用而使本质改变”，则只是一种推测，尚无确定性的实验与检测数据支持，其说法不足为据。

后来，研究人员对较长时间用塑料桶和塑料瓶包装的蜂胶产品委托中国预防医学科学院等单位分别进行过毒理和稳定性试验，其结果为无毒级，产品成分的理化性质稳定。由此可见，塑料包装并未对蜂胶产品产生毒副作用的影响。

需要提醒的是，选择塑料包装，一定要选择是用于食品、药品包装的PVC等材料制成的塑料瓶，一般在瓶身会有相关字样标注。

问题3：蜂蜜不能用开水冲泡，会破坏其营养成分？

据相关研究表明，在蜂蜜营养成分中，酶类尤其是淀粉酶对热极不稳定。温度过高，会导致蜂蜜特有的香味和滋味受到破坏而挥发，抑菌作用下降，营养物质被破坏。因此，蜂蜜最好使用40℃以下的温开水或凉开水稀释后食用，特别是在炎热的夏季，用冷开水冲蜂蜜饮用，能消暑解热，是很好的清凉保健饮料。

问题4：蜂蜜该怎么储存、保鲜？

1.储存环境：蜂蜜保存宜放在低温避光处。

2.储存容器：由于蜂蜜属于弱酸性液体，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应，因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶、无毒塑料桶等容器来贮存。

3.储存日期：国家规定瓶装蜂蜜保质期为18个月，但封盖严密、浓度高的蜂蜜也能保质多年。当然，蜂蜜还是以新鲜为佳，新鲜的蜂蜜色、香、味口感都比较好。

4.避免事项：为了避免串味和污染，蜂蜜不能与有异味物品（如汽油、酒精、大蒜等）、腐蚀性物品（如化肥、农药、石灰、碱、硝等）或不卫生的物品（如废品、畜产品等）一起贮存。

问题5：食用蜂蜜时有哪些该注意事项？

1.蜂蜜不宜与豆腐等豆制品一起食用。

蜂蜜中的含多种酶类豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。

3.蜂蜜不宜与韭菜一起食用。

韭菜含硫化物，容易被蜂蜜中矿物质铜、铁等离子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纤维素而导泻，一起吃容易引起腹泻。

4.蜂蜜不宜与大葱一起食用。

蜂蜜的营养成分比较复杂，葱和蜜一起吃后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。

5.蜂蜜不宜与孜然一起食用。

蜂蜜与孜然同食易上火，导致伤肝、眼红肿。

这些关于蜂蜜的知识你都知道了吗？千万年来，蜂蜜乃是最直接的人类碳水化合物之源和糖源，是天然的营养食品。秋季来了，天气开始变得干燥，这时候，人们的身体很容易缺水，早晨喝一杯温的蜂蜜水润润肺吧！

本期编辑：李焱