蜂蜜为什么不坏

网友提问：电视上说蜂蜜是不会坏的食品，那么是什么原因造成蜂蜜不会变质的呢?

本站解答：您好，说蜂蜜不会变坏对也不对，的确有的蜂蜜保存了上千年也没有变坏，但是也有的蜂蜜几天就发酵变质了，所以蜂蜜不会变质是有先决条件的，即蜂蜜的质量足够好，而且能够采用正确的保存方法。

蜂蜜的质量足够好就是说蜂蜜的波美度够高，蜂蜜的波美度越高说明蜂蜜的含糖量越大，在高浓度的糖溶液中细菌是没有办法生长繁殖的，另外还有一个说法是蜂蜜中的过氧化氢有抑菌的作用，不过我觉得高浓度的糖溶液才是蜂蜜不会变质的真正原因所在。

研究发现，当蜂蜜的含水量低于 1 7 % 时，蜂蜜贮存两年不会发酵; 如果含水量在 1 7 % -1 8 % 之间而每克蜂蜜含菌体小于100个， 一年内不会发酵; 含水量为 1 8 . 1% 一1 9 % ， 每克蜂蜜中菌体小于 10 个，可贮存一年; 含水量高于 1 9 % 时， 每克蜂蜜中含酵母抱子多于1个， 则很快发酵。

所以蜂蜜不会变坏的原因是蜂蜜中含有足够多的糖分，使细菌难以生长繁殖，所以才会长期保存不变质。而那些变质的蜂蜜是因为含糖量不够，或者保存方法不当而导致的。

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