【原创评测】百花、锄禾等8种品牌蜂蜜:一张纸巾测出好坏
2017/8/22 17:57:59
在一次调查中发现，挑选蜂蜜时，29%的网友最看重蜂蜜的纯度，27%的网友最看重品牌，还有24%的网友对蜂蜜的种类也很重视。冠生园、百花、汪氏是网友最常喝的蜂蜜品牌，选购比例分别为22%、15%和12%。本期评测，除加拿大BeeMaid必美蜂蜜是由苜蓿、三叶草和油菜蜜制成的混合蜂蜜外，其他均为单一枣花蜜。
表1.本期评测的8种蜂蜜
蜂蜜真假大检验 8种蜂蜜均未检出淀粉和大米糖浆
在调查中，66%的网友都认为蜂蜜最容易出现的问题就是掺假，还有13%的网友认为蜂蜜容易出现“浓度低、不够浓稠”的问题。
现如今，蜂蜜的掺假手段十分多样。蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，含量在65%以上。可用于掺假的物质包括淀粉、蔗糖和各种糖浆。对于淀粉的测试，只需要在蜂蜜水滴入数滴碘酒即可，利用的正是淀粉遇碘酒变蓝的原理。在本次评测的8种蜂蜜调成的蜂蜜水中滴入碘酒，均未变色。因此，这8种蜂蜜中均没有淀粉。
农业部国家蜂产业技术体系研究员董捷表示，目前的蜂蜜掺假中，大米糖浆属于“最新技术”。大米糖浆是“碳-3植物糖”，不同于甘蔗、玉米、高粱等“碳-4植物”，在GBH 18796-2012中蜂蜜检测要求“碳-4植物糖的百分含量不得大于7”。而对于大米糖浆等“碳-3植物糖”，目前还没有规定和标准的检测方法。
小编将蜂蜜送往农业部蜂产品质量安全研究评价中心，对大米糖浆进行了定性测定，出具的科研检测报告显示8种蜂蜜中大米糖浆均为未检出。
针对网友担心的蜂蜜“浓度低、不够浓稠”的问题，小编也进行了测试。
一张纸巾测出蜂蜜含水量
蜂蜜最主要的成分就是糖和水，一般水分在20%左右，如果水分含量过高的话，蜂蜜中其他成分就相应的少，同时标志着这种蜂蜜有可能是未成熟蜜甚至是假蜜。
将蜂蜜滴在面巾纸上，观察一段时间后各种蜂蜜是否散开，以及将纸巾渗透洇湿的程度，水分含量低的蜂蜜可以保持蜂蜜液滴的形状，不会将纸巾沾湿。
小编将8种蜂蜜分别滴在面巾纸后，20分钟后，部分蜂蜜已经有比较明显的变化。
其中冠生园枣花蜂蜜已经散成一团，4层的面巾纸都被浸透，纸巾被洇湿程度最大。
其次是健颐源枣花蜂蜜，翻过面巾纸，也可看到一圈被浸透的痕迹。
而颐园枣花蜂蜜对纸巾的浸透作用较小，在纸巾背面隐约可见蜂蜜透过的痕迹。
必美蜂蜜和汪氏红枣蜜基本没有将纸巾沾湿，蜂蜜液滴依然保持着完整的形状。
将纸巾浸湿程度从大到小为：冠生园、健颐源、百花、锄禾、中粮山萃、颐园、汪氏、必美。
董捷研究员认为，好的蜂蜜含水量低，而且有光泽，消费者要选到比较好的蜂蜜，最有效的方法就是闻和尝，只要记住了真正好蜂蜜的味道，再去吃那些不好的蜂蜜，就很容易能够分辨了。
未成熟的蜂蜜，水分含量较高，其中的酵母容易发酵产气，从而形成大量泡沫和特殊的酒酸味。对那些开盖前就存在大量泡沫的蜂蜜，尽量不要选择。
而成熟蜜水分含量低，所以室温下储存即可，一般不会出现发酵产气产酸的情况。
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