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蜂蜜的主要成分是糖分，所以蜂蜜呈现出来的味道主要是甜味，非常强大的甜味，但是蜂蜜的味道又不仅有甜味，除了甜味之外，蜂蜜还有蜜源植物花蜜的芳香味，这也是蜂蜜受欢迎的原因之一。
蜂蜜的芳香味跟蜂蜜的蜜源植物有密切的关系，这种芳香物质直接来自于蜜源植物，所以我们能尝出洋槐蜜有洋槐花的芳香;荔枝蜜有荔枝花的香气。所以蜂蜜的品种不同，它们所呈现的味道也不相同，有的品种的蜂蜜非常适口，而有的蜂蜜品种可能会有令人感觉不愉快的异味。
比如洋槐蜜、龙眼蜜、荔枝蜜等等都是香甜可口的蜂蜜品种，而油菜蜜却有辛辣味和氨气味，不适口，鸭脚木的新蜜甚至带有微弱的苦味，下面是常见蜂蜜品种与它的味道的对照，大家可以参考一下。
| 品种 | 味道 |
| 油菜蜜 | 有辛辣和氨气味，不爽口 |
| 荞麦蜜 | 甜、有荞麦花香味 |
| 凤仙花蜜 | 香甜 |
| 柃蜜 | 香甜 |
| 柠檬桉蜜 | 清香可口、有柠檬香气 |
| 大叶桉树蜜 | 有桉醇味道 |
| 椴树蜜 | 芳香 |
| 棉花蜜 | 无香味 |
| 山乌桕蜜 | 味淡 |
| 乌桕蜜 | 甘甜 |
| 枇杷蜜 | 浓香 |
| 紫云英蜜 | 甜而不腻 |
| 胡枝子蜜 | 芳香 |
| 紫苜蓿蜜 | 浓厚强烈、有豆香味 |
| 草木樨蜜 | 芳香、甜而不腻 |
| 洋槐蜜 | 甘甜纯净、适口 |
| 白刺花蜜 | 味道微苦 |
| 车轴草蜜 | 香甜可口 |
| 白三叶草蜜 | 香甜可口、有豆香味 |
| 野豌豆蜜 | 芳香 |
| 枣花蜜 | 甜腻、有饴糖味、杏仁味 |
| 沙枣蜜 | 甘甜、略带沙枣味 |
| 柑橘蜜 | 甘甜清香 |
| 龙眼蜜 | 芳香 |
| 荔枝蜜 | 香甜、有荔枝香气、辣喉 |
| 鸭脚木蜜 | 新蜜微苦 |
| 葵花蜜 | 甘甜、芳香 |
| 瑞玲草蜜 | 甘甜芳香 |
| 荆条蜜 | 甜而不腻 |
| 紫苏蜜 | 香气浓郁 |
| 野坝子蜜 | 芳香 |
| 野薄荷蜜 | 甘甜芳香 |
| 毛水苏蜜 | 甘甜、有水苏花香味 |
| 千里香蜜 | 微辣、有异味 |
