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理论上蜂蜜在温度低于15摄氏度的时候就会出现结晶，但是洋槐蜜结晶的速度异常缓慢，即使温度低下，2-3个月也不见结晶，所以很多人认为洋槐蜜不会出现结晶，这是较为特殊的一种蜂蜜种类。
洋槐蜜会不会结晶
在百度的蜂蜜吧中这个问题被很多蜂农争论，有的说不结晶，有的说只要是蜂蜜都会出现结晶，只是条件没有达到而已，为此我也做过实验，我将一瓶密封的较为纯正的水白色的洋槐蜜放到冰箱中冷藏，温度设置在5摄氏度，因为即使在北方的冬季，室内气温也在10摄氏度以上，温度高洋槐蜜不会结晶。
放了2个月观察，丝毫没有结晶的现象，失去耐性将蜂蜜取出来放到室温下，又过了2个月到了春天，发现这瓶洋槐蜜的底部出现一层白色的结晶，很少，大约1厘米厚度。
所以，洋槐蜜也会结晶，跟温度也有关系，只是洋槐蜜的结晶速度非常慢，以至于让大家误以为洋槐蜜不会结晶而已。
