那些神奇的酿酒材料(一):蜂蜜酒和诗

2017/10/5 23:00:04

北欧神话里，矮人Fjallar和Gallar将智者Kvasir的血敬献给了世界上第一杯蜂蜜酒。但是矮人设计杀死了巨人夫妇，为了躲避巨人的儿子Suttungr的报复，矮人将蜂蜜酒献给Suttungr。而酒最终辗转反侧被奥丁骗走，分给众神和那些拥有诗歌情怀的天才。从此，喝过含有Kvasir血液的蜂蜜酒的人，都继承了学者和诗人的基因——拥有全世界的学识，解决任何问题。

是的，诗歌可以解决世界上的任何问题。

也不用说文献记载的最早的蜂蜜酒（Mead）一定是来自中国的，欧洲最早的蜂蜜酒纪录泽来自于Bell Beaker Culture——一个你无需记住度娘上也没有的欧洲史前文化。但你知道Mead的历史很牛逼就够了，牛逼到这可能是全世界最早的酿造酒。

公元60年，Columella给出详细记载的的一份蜂蜜酒（Mead）配方：

Take rain water kept for several years, and mix a sextarius of this water with a[Roman] pound of honey. For a weaker mead, mix a sextarius of water with nineounces of honey. The whole is exposed to the sun for 40 days, and then left ona shelf near the fire. If you have no rain water, then boil spring water.

任何糖分都可以变成酒精。用水稀释蜂蜜，然后等待大自然的馈赠。简单，然后不丢掉厚重感。

如果你觉得太陌生，那拿出苏东坡来说话：

真珠为浆玉为醴，六月田夫汗流泚。

不如春瓮自生香，蜂为耕耘花作米。

一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。

三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨。

百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清。

君不见南园采花蜂似雨，天教酿酒醉先生。

先生年来穷到骨，问人乞米何曾得。

世间万事真悠悠，蜜蜂大胜监河侯。

因为不是啤酒，蜂蜜酒是小口抿的，精益求精的希望酵母可以到16度不死，靠调节温度、糖度和湿度努力让酒精度凝结。这点清酒也继承了蜂蜜酒的执着。应该有很多酒都是Mead的衍生品。比如你往里面加入一些肉桂，就叫它Cinnamon Cyser，加入苹果就可以称为Apple Metheglin。看文献时候最难的或者是去修复这些酒种的叫法，但是最后万变不离其宗的发现，甜味其实是一个家庭，只要本家长盛不衰，分支再多也可以靠着宗家的名声走下去。