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蜂蜜结晶大家一定都见过，对此了解的人知道这是正常现象，对此不了解的人可能认为是蜂蜜掺入了白糖所致，或者认为蜂蜜的质量太差。今天说一下吗结晶是怎么回事。
蜂蜜结晶是蜂蜜所固有的特性，如同水结冰一样，是正常的物理现象，对此应该正常的理解，并非是蜂蜜质量差或者掺假蜂蜜。了解蜂蜜结晶是怎么回事，首先需要了解蜂蜜的成分，蜂蜜的只要成分是两种单糖，大约占到蜂蜜的80%左右，它们是葡萄糖和果糖，蜂蜜酿蜜的过程就是把多糖转变为单糖的过程。
葡萄糖有一个特性，即温度低于15摄氏度以下时，会发生结晶现象，速度十分缓慢，不会出现象水一夜结冰的现象。只要蜂蜜中含有葡萄糖，遇到合适的环境温度，都会产生结晶，除非蜂蜜中不含葡萄糖(那是不存在的)。
我们现在已经知道蜂蜜结晶是因为蜂蜜中的葡萄糖在温度低于15摄氏度时的结晶现象，那么为什么有的蜂蜜易结晶有的不易结晶呢?这就和蜂蜜不同品种的成分不同有关了，一般来说，葡萄糖含量大的蜂蜜易结晶，而葡萄糖含量小的蜂蜜不易结晶，下面就给出常见蜂蜜的结晶难易度的数据，供大家参考。
极易结晶的蜂蜜品种：棉花蜜、野坝子蜜、油菜蜜;易结晶的蜂蜜品种：桉树蜜、椴树蜜、鹅掌柴蜜、柑橘蜜、荞麦蜜、乌桕蜜、葵花蜜;不易结晶的蜂蜜品种：洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜、荆条蜜、野桂花蜜。
