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我们普通消费者购买蜂蜜最看重的应该是蜂蜜的真假和质量，其次才是蜂蜜的价格，但总有一些商家用一些不道德的手段迷惑消费者，因此了解一些蜂蜜知识对购买蜂蜜很有益，下面要说的和蜂蜜结晶有关，长期不结晶的蜂蜜谨慎购买。
在我们传统的观念里，蜂蜜永远是液体的呈琥珀色的状态，有时候发现结晶的蜂蜜老感觉是蜂蜜的质量差才会发生的状况，或者是蜂蜜中掺入了白糖，这种观念根深蒂固，以至于很多商家在出售蜂蜜时最先做的就是蜂蜜的解晶处理，以迎合大众。更有甚者，专门制造永远不结晶的“蜂蜜”，宣称质量最好的“蜂蜜”，大肆叫卖。那么这种不结晶的蜂蜜质量真的很好吗？
其实蜂蜜结晶是一个非常正常的物理现象，这是蜂蜜本身所具有的特性，蜂蜜的糖分中含有葡萄糖，葡萄糖在温度低于15度时，会产生结晶，结晶的程度和葡萄糖的含量有关，一些葡萄糖含量高的蜂蜜种类比较容易结晶，比如荆条蜜和椴树蜜，很容易完全结晶，这两种蜂蜜一般刚生产出来时是液体状态，但过一段时间就会结晶，甚至完全结晶，以至于这两种蜂蜜很多时候是以完全结晶的状态出售的。果糖含量高的蜂蜜种类不容易结晶，但不代表不结晶，只是结晶的速度慢一些，长期低温也会结晶。
世界上不存在不结晶的蜂蜜，无论蜂蜜中果糖的含量多高，时间一长都会出现结晶状态，那些长期不结晶的蜂蜜真的应该注意，如果发现这种蜂蜜，不要被我们脑子里的传统观念迷惑，一定要谨慎购买。
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