结晶蜂蜜——请不要误解了好食材
2017/5/26 16:59:28
在我10多年的终端零售中，好多不了解蜂蜜的人，买的蜂蜜结晶了，说是加糖的，真是叫人很无奈，对于懂的人还好，不懂的人就会说卖的是假货，态度好的——愿意了解蜂产品知识互相学习的人，我会耐心给他（她）讲解蜂蜜结晶的原因，有些故意抬杠的人，或者非常自以为是的人，我只能：“呵呵，你去别的地方买真蜂蜜去吧。”（心里话说，你在我店里闭着眼随便买都是纯蜂蜜，去别的地方，那就看你的运气了。）我的时间也是有价值的，没必要在胡搅蛮缠处浪费！
实际上我是因为蜂蜜，蜂产品获得健康，所以一直坚持——己所不欲勿施于人的原则，售出的都是真蜂蜜，我比消费者更在乎——我销售出去商品的品质！
在店里一直都是用普遍百姓能理解的话语给大家解释蜂蜜结晶的原因，今天用一段行业里专业的术语给大家解释——关于蜂蜜结晶的事：
以下资料整理——
流言——生活中，喜欢食用蜂蜜者不难发现，放置在家中的蜂蜜有时会出现结晶的现象。少数人懂得这是正常现象，大部分人就猜了：这是掺假、劣质蜂蜜？如果不是，那么这又该如何解释呢？
真相
蜂蜜结晶只是一个物理过程与现象，结晶的蜂蜜并不一定变质，也不能简单认为大量结晶的蜂蜜就掺了白糖。
结晶原因
首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜是一种高糖溶液，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量80%，蔗糖占5%左右。
蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖 、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。
因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
结晶影响因素
蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。（也有资料说是3°--15°），若低于此温度，由于蜂蜜的粘稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；
若高于此温度，由于提高了糖的的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。
全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如槐花蜜、枣花蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、土蜂蜜等就很容易结晶。
假蜜是不结晶的。蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。商家就投消费者所好，对蜂蜜进行加工（破结晶核工艺），使之不结晶或少结晶。有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入糖浆使蜂蜜永久不结晶
部分蜂蜜企业在收购蜂蜜的价格上给的很低，无论是成熟蜜还是未成熟蜜，给蜂农的价格是一样的，蜂农也没办法，他们要生活，要养家糊口，所以迫不得已生产未成熟蜜，未成熟蜜（属称低度蜜，含水份在23%以上即40度以下的蜜）的价段，这种低度不成熟蜜产量高，厂家也乐于收购这种，但这种蜜很快会发酵，必须要通过经加工高温浓缩水份，去除使之不易结晶，这种蜜形态一样，稠度很高，没有香气，色泽几乎一样，且各种花源的蜜品种风味没有多大的区别。而天然成熟的蜂蜜各种花源的单花蜜品其色、香、味是完全不同的，风味独特不会雷同，而且在冬季绝大多数的蜜种都会结晶，其营养价值更是加工浓缩蜜无法比拟的，这就是天然成熟蜜与加工浓缩蜜的不同之处。
蜂蜜都是要结晶的，结晶是蜂蜜的固有属性。而不是加了白糖，这一极其简单而平常的现象本应真实原本地呈现在消费者面前，但在市场上，却完全是另外一种情景：蜂蜜大多都不结晶（偶有结晶也呈不正常状态），而大量的不结晶“蜂蜜”又起到了客观上的暗示作用，以至于不少消费者竟据此来辨别真假优劣，让人深感困惑。 --------以上来自资料整理
蜂蜜是很难标准化的食品，同样的花蜜，产地不同，浓度、结晶速度都会有所差异的，对于百花蜜来说，不同产地，花的各种不同，口感区别就太大了，结晶也一样。
最后还要再说一遍：蜂蜜结晶只是一个物理过程，不是变质了，也不能简单认为大量结晶的蜂蜜就掺了白糖。
这么好的蜂蜜被人误解真是闹心的很！请不要误解了好食材，健康其实很近！
再跟大家分享一个结晶蜂蜜巧搭配，辅助治疗哮喘的方法：
材料：结晶蜂蜜 白萝卜
白萝卜切片或切碎 和蜂蜜对半，一起腌制待出水，大约半天左右，每次一勺萝卜带水连吃带喝，常年坚持服用，化痰止咳，清火，治疗便秘效果也不错！——此方法，我本人，我店里的老客户，无数人都在用，见效早晚不同，因个体差异，但都有效果！
须知--------吃中药者需停用，白萝卜不建议和中药同时服用。
更多蜂产品知识，希望可以一起互相学习，健康食疗其实很简单，好资源，好产品，伊阳出品！只为在乎健康的在乎品质的您！