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蜂蜜有一个特性，就是长期低温的时候会产生结晶，半结晶或者完全结晶，这是蜂蜜的固有特性，虽然大部分人不喜欢，但是也无法改变，那么蜂蜜为什么会结晶呢，下面为大家分析介绍一下。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，与自身物质混合以后，经过充分酿造的天然甜味物质，蜜蜂采集酿造蜂蜜的原料是花蜜或蜜露，是一种多糖，类似于蔗糖一样的物质。而经过蜜蜂辛勤的酿造之后，多糖就变成了两种单糖，分别是葡萄糖和果糖，这两种单糖是蜂蜜的主要成分，占蜂蜜含量的80%左右。
葡萄糖有一个特性，在温度低于15℃的时候，就会产生结晶，蜂蜜中含有葡萄糖，这就是蜂蜜结晶的根本原因所在，所以要想蜂蜜不结晶，除非蜂蜜中不含葡萄糖，不过据我所知，没有那种蜂蜜不含葡萄糖。用大米糖浆(人工果糖)制造的假蜂蜜除外，因为那不能算蜂蜜。
蜂蜜的品种很多，按照蜂蜜品种的不同，其葡萄糖、果糖含量比例也不同，一般来说，葡萄糖含量大的蜂蜜较易结晶，比如荆条蜜、油菜蜜、椴树蜜、苕子蜜等等;而葡萄糖含量小，果糖含量大的蜂蜜不易结晶，比如洋槐蜜、荔枝蜜、枣花蜜等等。
关于蜂蜜品种和蜂蜜结晶的问题，以后会做一个详细的列表，这样大家可能看起来更加直观，明天奉献给大家。
